乌苏啤酒发酵工艺?
原料有:水（独有的冰川雪融水）、大麦芽、啤酒花、啤酒酵母。 首先原料进行糖化工序，成为糖化后的麦汁以供啤酒酵母的生长需要接下来把糖化麦汁经过降温以后，把啤酒酵母添加进去在大罐里面发酵，发酵以后这个啤酒就有了特有的风味以及它的泡沫、二氧化碳含量包括它的酒精就是在发酵过程中形成的，再接下来就是发酵成熟的发酵液经过过滤，就生产出清酿的清酒液（也就是鲜啤酒），最后装瓶和巴氏杀菌。
乌苏啤酒属于拉格。 拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。拉格啤酒有着明显的特征：酒体清澈、口感清爽、入口平滑、质量稳定 从市场上说，绝大多数工业啤酒都是属于拉格啤酒，百威、喜力、科罗娜都是。
啤酒酵母怎么制造的?
1.材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。 2.复水活化步骤： ①4-6Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。 ②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。 ③每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保压。
这个关于啤酒酵母的制作，我比较有经验呀。 酒酵母酿造是将麦芽煮熟后，再利用啤酒发酵制成，当麦芽汁发酵完成后，沉淀在啤酒槽底层的啤酒酵母已吸满营养，经洗净加热、去除苦味成分后的干燥啤酒酵母就变成不含酒精，富含丰富营养的食品。
一般的啤酒都是利用麦芽煮熟后发酵，当麦芽汁发酵完成后沉淀在啤酒槽底层的就是最初的啤酒酵母。其实它的做法很简单，将啤酒槽底层的东西洗净加热，去除苦味干燥后就是我们常见的啤酒酵母了。
一斤啤酒发面配方?
配方如下： 啤酒2罐（660ml），面粉1334克，酵母5克，白糖1勺，盐2克，食用油20克。 啤酒发面步骤： 步骤 1 啤酒两罐。如上图 步骤 2 面盆中倒入两罐啤酒。如上图 步骤 3 边加面边用筷子搅拌，搅拌成这样的絮状。如上图 步骤 4 加酵母、盐、糖揉成面团。如上图 步骤 5 面团成型后加入20克食用油，揉成光滑面团后，开始发酵。如上图 步骤 6 一个小时后面团发酵完成喽…☝如上图 步骤 7 扒开看到里面密密麻麻的蜂窝组织，就是最好状态了，啤酒发面就制作成功了！ 如上图
在发面前，一定要先准备好所有的食材，要用到的食材是：面粉适量、一罐清香型的啤酒，还要一点白糖。白糖的作用也是促进面食更加快速的发酵，如果大家不喜欢白糖的味道或者是吃不了白糖可以选择不放，不是强制要求的。 准备好材料之后，，在准备一个盆，把面粉倒进去，然后把啤酒业全部倒进面粉里面，然后用筷子搅拌均匀。好好观察面团的变化，面不能够太干。如果面太干，可是稍微加入一些清水进去，最好是凉白开。把所有的材料搅拌均匀之后，然后用手把面和成面团，再放到40度左右的温水上醒上10分钟，等到了十分钟之后就可以把面食拿出来用了。 还有要提醒大家一件事就是，面团醒好之后一定要记得最好装一道案板上，再稍微揉几下，这样稍微有一点空气进去，制作出包子馒头非常有味道。
